Рождественский обед – это не только запеченная индейка по западной традиции или сытный оливье с курочкой, как это принято в странах постсоветского пространства. На Рождество или во время уютных предновогодних вечеров можно приготовить изысканную пасту по рецепту шеф-повара «Адской кухни» Гордона Рамзи – лингвини с грибами и трюфелем.
Ингредиенты на 4 персоны
- Паста лингвини или спагетти – 350 г.
- Соль морская крупная и перец черный молотый – на ваш вкус.
- Лесные грибы (лисички, белые грибы, вешенки и т.д.) – 0,5 кг.
- Масло оливковое – 2 ст. ложки.
- Лук-шалот – 2 головки.
- Чеснок – 1 долька.
- Крем-фреш (французское кисломолочное изделие crème fraîche, напоминающее сметану, можно заменить сливками) – 100 г.
- Лимон – 0,5 шт. для цедры и сока.
- Петрушка свежая – 1 пучок.
- Трюфельное масло – на ваш вкус.
- Трюфельные лепестки (можете заменить стружкой пармезана) – для подачи.
Процесс приготовления
Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой, подсолите ее на свой вкус.
Грибную смесь вымойте, переберите, вырежьте непривлекательные участки, если это необходимо. Крупные грибы порежьте напополам, мелкие оставьте целиком. Налейте оливковое масло в глубокую большую сковороду и разогрейте ее.
Лук-шалот почистите и измельчите. Почистив зубчик чеснока, порубите его достаточно мелко. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до золотистого оттенка и размягчения.
В кипящую воду в кастрюле выложите спагетти или лингвини – выбирайте на свой вкус. Варить их нужно на две минуты меньше, чем сказано на упаковке, то есть до состояния аль денте – «на зубок».
Снимите с половинки лимона цедру и отожмите сок. Петрушку вымойте, просушите на бумажных полотенцах и мелко порубите. Отставьте зелень в сторону – она пригодится для сервировки.
В сковороду к луку и чесноку переложите грибы и жарьте на среднем огне пару минут. Когда грибы дадут сок и размягчатся, приправьте перцем и подсолите по вкусу. Продолжайте готовить, пока из грибной смеси не выпарится вся жидкость. Добавьте к ним крем-фреш (можно взять вместо этого сливки, сыр маскарпоне или кремчиз), затем цитрусовую цедру и сок лимона. Перемешайте заправку и уменьшите огонь.
Слейте макароны, но оставьте в кастрюле немного воды из-под них: ею можно разбавить заправку, если она вышла слишком густой – добавьте буквально пару ложек.
Готовые спагетти или лингвини выложите на грибы в сковороде и помешайте, чтобы соус равномерно покрыл макароны. Оставьте пасту на огне на минуту и выключите плиту. Добавьте трюфельное масло и перемешайте блюдо. Важно, чтобы паста была не разваренной, а al dente.
Подача
Лингвини выкладываются порционно горкой или «гнездышками» на широкие тарелки, предварительно подогретые: посыпьте пасту петрушкой и добавьте лепестков трюфеля. Можно заменить его стружкой твердого сыра. Блюдо подходит для семейного предпраздничного ужина или душевных посиделок с друзьями в канун Рождества.
