Похмельным утром 1894 года некто по имени Ламюэль Бенедикт попросил в одной французской закусочной завтрак с яйцами вкрутую, беконом, маслом и тостом, надеясь, что хоть что-то из этих продуктов не вызовет у него тошноту. Находчивый повар подал ему яйцо-пашот на хрустящей булке с ветчиной, щедро сдобрив все это соусом. По легенде, именно так появилось излюбленное континентальное (и многонациональное!) блюдо Бенедикт – яйца с жидким желтком на половинке английской булочки с ветчиной и голландским соусом.
Ингредиенты
- Ветчина пармская – 8 пластинок.
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Английский маффин (цельнозерновая булочка) – 2 шт.
- Масло оливковое – для обжарки.
- Уксус столовый – 100 мл.
Для голландского соуса
- Желток куриный сырой – 3 шт.
- Винный белый уксус (можно заменить на белое вино) – 2 ст. ложки.
- Масло сливочное – 1 стакан в растопленном виде.
- Лимон – 1/4 шт. (несколько капель сока).
- Соль морская – 1 щепотка.
- Перец черный молотый – на кончике ножа.
Процесс приготовления
Перво-наперво лучше приготовить соус. В неглубокий сотейник влейте воду для водяной бани, дайте ей закипеть. Установите наверху жароустойчивую миску. Тем временем подтопите сливочное масло в микроволновой печи или на сковороде до жидкого состояния, но не доводя до кипения. Отожмите в чашку немного лимонного сока, держите под рукой специи и солонку.
Взбейте в миске водяной бани венчиком три желтка вместе с уксусом или вином. Желтки, нагреваясь, должны начать густеть – самое время ввести масло. Не переставайте взбивать. Аккуратно влейте лимонный сок. Смесь должна быть в меру густой и однородной. Посолите, добавьте умеренно перца. Добившись удовлетворившей вас консистенции соуса, выключите конфорку.
На огне средней интенсивности разогрейте немного растительного масла. Обжарьте ломтики ветчины до хрусткости, английские маффины разрежьте напополам и подсушите половинки вместе с беконом. Снимите с огня, но поддерживайте массу в теплом состоянии.
В глубокой кастрюле вскипятите воду – около 0,5 л. Посолите ее и влейте пару ложек уксуса. Куриные яйца разбейте предварительно в отдельные пиалы, не повреждая желток. В воде ложкой сделайте воронку, интенсивно помешивая, и опустите туда сырое яйцо. Варите его 3 минуты – ровно столько нужно, чтобы белок схватился, а желток внутри был жидкий. Шумовкой выловите яйцо и переложите, по совету Гордона Рамзи, на бумажные полотенца: лишняя влага вытечет и не размочит гренки.
Повторите манипуляцию с оставшимися яйцами. Подготовьте булочки, ветчину, соусницу. Время собирать блюдо для подачи.
Подача
Плоские тарелки на четверых вытрите насухо. Положите на каждую из них золотистую половинку английского маффина. На похрустывающие теплые булочки выложите по два пласта ветчины. Сверху бережно водрузите мягкое яйцо с салфетки на мясо. Капните немного нежного голландского соуса и подавайте чуть теплыми.
Изюминка яиц Бенедикт в том, что их нужно надрезать, перед тем как съесть, чтобы желток вытек на хлеб и тарелку. Его остатки собираются мягким гренком в конце трапезы. Классический завтрак из жидкой глазуньи на английской булке с голландским соусом, итальянской ветчиной и истинным французским шармом готов. Bon appétit!
