Шеф-повар Гордон Рамзи – известный шоумен, ведущий кулинарных программ, увлеченный кулинар и ресторатор. Его рецепты в большинстве своем можно повторить и в домашней готовке, приспособив и адаптировав под свой вкус. Один из простых, но вкусных вариантов – куриный бульон вместо супа и в качестве основы для соусов.
Ингредиенты на 2 л
- Куриные кости / суповые части птицы – 2 кг.
- Вода холодная – 4 л.
- Сельдерей – 3 стебля.
- Лук-порей – 2 шт.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Чеснок – 0,5 головки.
- Тимьян свежий – 1 крупная веточка.
- Соль по вкусу.
Процесс приготовления
Бульон по рецепту шеф-повара Гордона Рамзи подойдет в качестве самостоятельного первого блюда и как основа для соусов. Готовить бульон лучше всего из свежих куриных тушек, но в домашних условиях это редко когда возможно, поэтому вы можете купить упаковку куриных крылышек или спинок.
Светлый бульон используется как основа для супа, а коричневый – для создания соусов к мясным блюдам из дичи, баранины или свинины. Варится коричневый бульон по аналогии с обычным, но предварительно кости запекают в горячем духовом шкафу, чтобы оттенок будущего бульона был глубоким, а вкус насыщенным и плотным, но без ощутимого привкуса мяса.
- Куриные кости выложите в суповую кастрюлю, предварительно сполоснув их в холодной воде. Поставьте емкость на плиту, дождитесь кипения и уменьшите огонь. Пену снимайте при помощи ложки или шумовки. Это важно, так как от тщательности снятия пены зависит прозрачность супа.
- Вымойте сельдерей, лук-порей. Нарежьте крупными кусочками, чтобы по необходимости выловить овощи из готового варева. Репчатый лук почистите и измельчите. Чеснок разрежьте напополам и, не очищая, бросьте в суп. Морковь очистите и порубите на крупные кольца. Положите овощи в воду.
- Тимьян вымойте и бросьте в кипящий бульон целиком. Варите суп в течение 3 часов на небольшом огне, не давая ему сильно бурлить, но не препятствуя вывариванию – не подливайте жидкость! Варить бульон следует, сняв крышку и периодически снимая пену.
- Подсолите заготовку для супа по вкусу. По желанию можно приправить черным молотым перцем.
- Готовый бульон (после вываривания должно получиться 2 л) нужно процедить через марлю. Устелите материей дуршлаг и профильтруйте содержимое, выбросив лишнее.
- Чтобы бульон был крепче, можете поставить его уже в процеженном виде на огонь и дать вывариться до объема литра. Остудите и спрячьте в холодильник.
Если хотите приготовить густой, насыщенный бульон для соусов, то суповой набор или суповые части курицы предварительно нужно запечь в духовке, обмазав обильно оливковым маслом – около 100 мл. Готовьте кости в течение 15 минут при 200 градусах в форме для запекания. Пару раз в процессе переверните кости с мясом, чтобы они обжарились до золотистого оттенка. Потом положите их вместе с соком в кастрюлю, залейте водой и готовьте, как в рецепте выше.
Подача
Готовый бульон можно замораживать порциями по 0,5 л для приготовления супов или рагу, а можно подавать сразу в горячем виде с гренками из белого хлеба или брускеттами, и пить просто так, с горбушкой черного ржаного хлеба. В холодильнике готовый бульон хранится не более 3 дней.
