Фокачча – это легкая пресная булка, которую можно есть просто так, с сыром или с ветчиной, намазывать маслом и джемом, есть с бальзамико и оливковым маслом, томатами. Вы можете приготовить итальянский хлебушек дома, воспользовавшись рецептом шеф-повара Гордона Рамзи. Сегодня мы приготовим пышнейший хлеб фокачча с розмарином и сыром Пармезан.
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 375 г.
- Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г.
- Соль морская (или йодированная) – 1,5 ч. ложки.
- Вода теплая – 220-230 мл.
- Оливковое масло – 40 мл + для смазывания формы.
- Розмарин – 3 ветки (нужны только листики).
- Пармезан (можно взять Пекорино) – 50 г.
- Соль – на ваш вкус.
- Для подачи – пара стеблей тимьяна, красный и белый лук, оливки.
Процесс приготовления
Муку просейте и выложите в миску. С одной стороны высыпьте дрожжи, с другой – соль. Присыпьте мукой и руками сделайте в мучной кучке выемку. В углубление понемногу вливайте воду и растительное масло. Тщательно вымешайте, чтобы получилось эластичное тесто. При необходимости, добавьте ложку теплой воды. Тесто можно замешивать с помощью миксера с крючковидными насадками, но лучше все-таки руками, предварительно их вымыв и сняв украшения.
На чистую и сухую столешницу, присыпанную мукой, выложите ком теста и замесите его до однородности. Вам понадобится около 9 минут для оптимального вымешивания.
Помажьте тесто небольшим количеством оливкового масла. Глубокую миску тоже смажьте по стенкам маслом с помощью кулинарной кисточки и положите в нее тесто. Накройте его пищевой пленкой и оставьте в тепле на час или даже больше.
Большой противень (более 35 см по ширине) смажьте маслом. Достаньте тесто из емкости и, немного помесив, сформируйте из него объемный кирпичик хлеба, выравнивая грани. Снова прикройте пищевой пленкой и отправьте в тепло на полчаса.
Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов (нужно 180, но пока вы будете открывать духовку и выкладывать тесто, температура спадет).
Пальцами сильно надавите на фокаччу, чтобы создать воздушные «карманы». Пармезан или Пекорино натрите на терке или возьмите готовый сыр, в стружке. Посыпьте хлебную заготовку сыром и выложите листики розмарина. Присыпьте морской солью. Немного побрызгайте оливковым маслом для цвета и аромата.
Выпекайте итальянский мягкий хлебушек в течение 20 минут до того, как он станет золотистым сверху. Дайте хлебу остыть на решетке и подавайте теплым, нарезав на ломти. Можно сбрызнуть в финале маслом, но это опционально – булочка и так невозможно вкусная.
Подача
Фокачча вкусна сама по себе и вприкуску к салатам, сырам, ветчине, паштетам, супам. В качестве закуски ее можно подавать с оливковым маслом extra virgin, бальзамическим уксусом, парой стеблей тимьяна, мелко нашинкованным красным луком и обжаренным на сковороде чесночком. Нежная мякоть контрастирует с твердостью корочки пармезана, а пресность вкуса – с ароматом розмарина.
