Родиной голландского соуса считается довоенная Франция, не смотря на то, что именем соус обязан голландской провинции, которая поставляла молоко французам. Гордон Рамзи считает, что данный соус понравится всем любителям острых и приправ и подлив. Для приготовления аппетитного соуса нам понадобятся:
Ингредиенты
• Желтки 3 яиц среднего размера;
• Измельченная цедра 1 спелого грейпфрута;
• Свежий выжатый сок из ½ части плода;
• 7-8 растертых горошин кориандра;
• 150 мл (¾ стакана) оливкового масла;
• Черный молотый перец, морская соль.
Приготовление
В глубокую жаростойкую посуду (сотейник, миску) поместите слегка взбитые желтки, добавьте цедру, сок со столовой ложкой кипяченой воды, зерна кориандра и поставьте на паровую баню (не бурлящую). Тщательно перемешивайте смесь, не допуская образования пузырьков.
Важно учесть, что при очень интенсивном нагревании желтки меняют структуру и однородной массы не получится. Обеспечьте непрерывность взбивания в течение 7-8 минут. Качественный состав должен свободно медленно стекать с венчика.
После снятия взбивание продолжается до частичного остывания (примерно 2 минуты). Влейте столовую ложку масла, затем, продолжая размешивание, маленькой струйкой вводите остальное. Приправьте солью и перцем.
В результате четкого соблюдения пропорций и технологии приготовления должна получиться консистенция густой льющейся сметаны, светлого цвета и приятного аромата. Если густота немного больше, просто добавьте немного воды или сока.
Подавать соус в теплом виде. Он идеально сочетается с рыбой и мясом.
Поварам новичкам следует применить правило золотой середины к температуре нагревания и терпение к перемешиванию.
