0
48
Рождественская индейка от Гордона Рамзи

Рождественская индейка

  ,   

Январь 29, 2017

Мясо индейки довольно сухое, но по рецепту знаменитого шефа оно получается невероятно сочным и ароматным из-за использования специально приготовленного пряного масла. Есть еще несколько секретов от шефа, например, обязательно сочетать сливочное масло с оливковым, чтобы оно не подгорело, а подавать блюдо надо холодным, в идеале выдержав его ровно столько, сколько оно готовилось. Такое долгое выдерживание обеспечивает равномерное распределение соков внутри блюда.

Рождественская индейка от Гордона Рамзи

Рецепт по шагам

1Для начала установите духовку на 220 °C. Масло посолить и поперчить, далее полить оливковым маслом, добавить натертую цедру, выдавленный чеснок, нашинкованную петрушку и сок лимона. Все хорошо перемешать.

2Приправьте выпотрошенную птицу изнутри солью и свежемолотым перцем, а затем нафаршируйте двумя лавровыми листочками, половинками лука, лимона и чеснока (разрезанного поперек).

3Осторожными движениями отделите кожу со стороны шеи и ножек.

4Начините половину масла под кожу и вложите 4 лавровых листа. Придерживая одной рукой кожу, другой мягкими массажными движениями равномерно распространите масло.

5Положите птицу на противень грудкой верх. Оставшимся маслом натрите поверхность кожи. Посолите, поперчите, затем сбрызните оливковым маслом. (Если вы готовите заранее, то на этом этапе накройте индейку фольгой и положите в холодильник).

6Запекайте индейку минут 10–15, после чего вытащите противень, полейте птицу собравшимся соком и оберните поверхность грудки тонкими ломтями бекона, которые сохранят ее сочность. Еще раз полейте сверху соком. Уменьшите огонь до 180 °С и готовьте еще около 2 часов в зависимости от веса индейки (+30 минут на каждый кг), иногда поливая ее собравшимся соком.

7Чтобы проверить готовность, небольшим вертелом или вилкой проткните самую плотную часть ножки, если вытекает прозрачный сок, то блюдо готово. Так как температура в духовке и размеры индеек варьируются, обязательно проверяйте готовность на 30 минут раньше назначенного времени. Если вытекает розоватый сок, оставьте еще на 15 минут и снова проверьте. Повторяйте так до готовности.

8Перенесите индейку на подогретое блюдо и удалите гузку и крылышки (они нужны для соуса). Оставьте ее отдыхать в теплом месте минимум 45 минут. Снимите лавровые листья из-под кожи перед тем, как нарезать птицу.

9Для соуса необходимо слить в миску весь собравшийся сок от запеченной индейки. Нарезать бекон, начинку и обжарить 1–2 минуты на противне с нарезанными помидорчиками и веточками розмарина , после чего добавить крылышки и гузку.

10Влить сидр и дать немного покипеть. Добавить собравшийся от индейки сок и варить, пока жидкость не выкипит наполовину. Залить бульоном, снова дать закипеть.

11Картофеледавилкой хорошенько помять овощи на противне и потомить еще минут 15–20, пока жидкость не уменьшится на треть. Снять с огня, процедить и перемешать горячий соус веточкой свежего розмарина.

12В ступке раздавить грецкий орех, переложить в соусницу, залить горячим соусом. Подают блюдо холодным с обжигающе горячим соусом.

Ингредиенты

1 тушка индейки — приблизительно 5 кг,

морская соль и черный перец,

2 головки лука,

1 лимон,

1 головка чеснока,

6 лавровых листьев,

оливковое масло,

полоски копченого бекона.

Пряное масло

375 г мягкого масла,

1 ст. л. оливкового масла,

цедра и сок крупного лимона,

3 зубчика чеснока,

листья петрушки (стебельки слишком грубы в масле).

Соус

начиненный лук, лимон, бекон, крылышки и гузка,

собравшийся сок,

3 веточки розмарина,

3 помидора,

1 л яблочного сидра,

0,6 л куриного бульона,

2 ст. л. слегка обжаренного грецкого ореха.

00:00

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here