0
57
Рецепт салата нисуаз с лососем

Нисуаз с лососем

  ,   

Февраль 12, 2017

Родина салата Нисуаз – Франция, провинция Прованс, город Ницца, откуда и произошло название этого блюда. Французы бережно относятся к традиционному рецепту и стараются не отступать от него в основе, хотя некоторые ингредиенты они позволяют себе менять, получая каждый раз новый салат, каждый раз совершенного вкуса. Гордон Рамзи – известный шеф – повар предлагает свой вариант Нисуаза – с лососем, который отлично подойдет в качестве праздничного блюда.

Рецепт салата нисуаз с лососем

Рецепт по шагам

1Маленькие помидоры разрезаются на половинки, крупные – на несколько частей. Добавляется перец и соль, цедра лимона, нарезанный базилик, оливковое масло. Овощи отставляются для маринования.

2Картошка моется, очищается, крупно нарезается и отваривается в подсоленной воде. И здесь важно не переварить, так как кусочки должны оставаться целыми. С готового картофеля сливается вода, сам он помещается на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом (2 ложки) и обжаривается до румяной корочки. Извлекается на бумажную салфетку, чтобы стек жир.

3Стручковая фасоль отваривается в подсоленной кипящей воде не более 5 минут, отжимается и всего минуту обжаривается, тогда она будет хрустящей. Для жарки используется сковородка и с маслом из – под картофеля.

4В кипяток добавляется душистый перец, соль, зелень и помещается рыба (без шкуры) цельным куском. Отваривается всего пару минут. Здесь переварить лосося нельзя, так как он распадется на кусочки.

5Приготавливаются яйца. Каждое по отдельности выливается в кофейную чашечку, внутренние стенки которой смазаны сливочным маслом. Чашечки выставляются в кипящую воду и яйца отвариваются до готовности, чтобы желток не был жидким. Готовый продукт разрезается на 4 части.

6Заправка напоминает по приготовлению домашний майонез: все ингредиенты, кроме масла, эстрагона и уксуса, взбиваются на высоких оборотах. При этом понемногу добавляется растительное масло, а в самом конце эстрагон и уксус. Если майонез вышел густой, то добавляется пару ложек кипяченой холодной воды.

7Сборка салата: на тарелку поочередно выкладываются продукты: листья салата (крупно рваные руками), чуть соуса, овощи, яйца и оливки, лосось (разделенный на кусочки). По всему салату распределяется соус.

Если Нисуаз приготавливается на торжество, то желательно подавать его в порционных тарелках, так выглядит блюдо эффектно и празднично, да и гостям захочется, чтобы каждый ингредиент попал к ним в тарелку, а с общей салатницы отбирать их будет не с руки.

Ингредиенты

помидоры черри или любые другие сорта помидор, но чтобы были маленькие и упругие – 200 г;

филе свежего лосося – 400 г;

стручковая фасоль (размороженная или свежая) – 200г;

сливочное масло – 10 г;

картофель – 400 г;

листья салата – пол пучка;

свежий базилик – несколько веточек;

яйца – 4 шт.;

цедра с половинки лимона;

душистый перец – несколько горошков;

маслины консервированные – 100 г;

оливковое масло – 3 ст. ложки;

перец черный молотый – по вкусу.

Для заправки

немного сахара;

растительное масло, желательно оливковое – 1 стак.;

желток яйца – 1 шт.;

горчица – 1 ч. ложка;

эстрагон свежий – пару стеблей или сушеный – 1 ч. лож.;

уксус 9% - 1 чайн. ложка;

соль поваренная мелкая – ½ ч. л.

00:00