Филиппинский соус «Адобо»

0
121

Соусами «Адобо» называется не одна какая-нибудь заправка, а целая группа маринадно-рассольных соусов, в состав которых включены фруктовые натуральные уксусы, чеснок, перец красный острый, соевый соус или соль. Маринадно-рассольные заправки использовались для придания различным блюдам оригинального и неповторимого вкуса. Однако созданы соусы «Адобо» изначально не для вкусового обогащения блюд, а для их хранения, так как раньше у людей не было холодильников, а хранить приготовленную пищу в условиях теплого климата было крайне сложно.

sauce-adobo

Сейчас в кулинарии соусом «Адобо» называется особая филиппинская заправка, которая состоит из двух главных компонентов – фруктового уксуса и соевого соуса, а дополнительно добавляют в эту смесь приправы по вкусу и специи. Вкус это заправки можно назвать многогранным, так как в нем сочетаются одновременно кислинка, сладость, тягучесть, соленость, причем, все эти вкусы друг друга гармонично уравновешивают.

Готовить эту филиппинскую заправку можно в домашних условиях, однако следует помнить о том, что соус должен иметь пряный аромат, а добиться этого можно правильным подбором определенных приправ и специй. У опытных поваров, неоднократно готовивших «Адобо» имеется свой секрет придания этой заправке пикантного пряного аромата. В процессе приготовления в филиппинский соус следует добавить стручок острого красного перчика, который предварительно подвергся дымному копчению. При этом, коптить перчик желательно над дымом, который выделяют опилки и стружки из ольхи или фруктовых пород деревьев.

Традиционный Филли

Большинство хозяек для придания особого аромата этой заправке, используют такой ароматизатор, который называется «Жидким дымом», в результате чего совершают двойную ошибку. Во-первых, это средство оказывает на здоровье самое негативное воздействие. А во-вторых, придать необходимый аромат и уникальные свойства соусу таким образом не получится.

Приготовленный филиппинский соус «Адобо» подавать можно в отдельном соуснике к мясным блюдам или включать в пищу, в процессе ее приготовления. Например, отличным блюдом на ваш стол станет перец чипотле в соусе адобо.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here